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破解品牌方的獲利能力分析表

讀懂財務報表絕對是你開店的第一步
你說你數學不好,那你完蛋了!
今天我們來談一個重要的課題
教你搞懂「獲利能力分析表」、「餐飲成本計算表」、「損益表」、「利潤表」裡面的陷阱。

有一個連鎖麵店老闆想要你加盟,他會這樣說
我們的加盟店平均每天來客數是300人
客單平均是100元
所以每天收入是3萬元
所以一個月就是90萬元
我們的毛利率很高,大約有70%
房租不高,大約5萬
請3個人就可以,算9萬吧
水電那些,算2萬就好
你看這樣一個月是不是賺
90萬x0.7 – 5萬 – 9萬 – 2萬 = 63-16 = 47萬
我們算少一點,假設你只賺一半
那你也可以賺47/2 = 23.5萬
你現在投168萬馬上幫你辦到好
是不是7個月就可以回本了
其實你168萬也不用全部拿,你可以貸青創啊…
現在公司有在做活動,加盟優惠只到這個月喔…
這個地方已經有人在等了,我可以先幫你卡位…
你還猶豫什麼?
你看,我們東西很好吃對不對…

聽起來有沒有問題?
是不是可以加盟了?
來,我們來破解一下上面的話術

陷阱1:每日來客數。每日來客數300合理嗎?
你一定不知道對不對,事實上300人是很高的!
如果以進店率3%來計算
也就是你每天店面前要有9000人經過
以10小時來算,就是每小時要有900人
那如果你開了店但人流沒到300,你覺得總部會說什麼?
「是因為你選址的問題」
「你的位置人流不夠」
「要不要做點廣告,發傳單」
記得,加盟前的選址「非常」重要
延伸閱讀:選址是什麼概念?是選空的店面?還是求心安?從零開始教你搞懂選址評估

陷阱2:原材料成本。原材料成本只有70%?
原材料指的是原物料與包材這些
也就是你跟總部近的食材、材料包、料理包、杯子、免洗碗這些
就假設成本只佔了30%是真的
但是「通常」總部會給你的原材料會是成本價再加上
(對!這就是總部在賺你的)
20%、30%、40%、50%、60%,都有可能
所以你的成本其實會是至少30%x1.2 = 36%
加收20%,你毛利只剩下64%
加收30%,你毛利只剩下61%
加收40%,你毛利只剩下58%
加收50%,你毛利只剩下55%
記得,原材料總部抽多少一定要先弄清楚

陷阱3:裝潢、設備、人事費用計算
裝潢、設備是你開店的投入成本
如果你沒有算進去每個月攤提
那就代表你投入的錢根本沒有賺回來
另外也代表過了3年如果要重新裝潢買設備
你根本沒把錢留下來
另外,記得自己的、另一半的、合夥人的、父母的薪水
只要有做事的人的薪水都該算進去
記得,不會影響現金流的成本也應該算進費用裡面

陷阱4:小心騙你聽不懂的話術
上面講到的「我們算少一點,假設你只賺一半」這一句
如果是賺一半
那應該是
0.5x(90萬x0.7) – 5萬 – 9萬 – 2萬 = 15.5萬
0.5x(90萬x0.7 – 5萬 – 9萬 – 2萬) = 23.5萬
注意看「一半」是怎麼算的
23.5萬的算法,把成本、費用也都當一半來算了
另外,工作天請用26天來算,除非你都不想休假
記得,如果你沒辦法馬上聽懂,找朋友家人討論有無話術陷阱

陷阱5:你不到一年就回本了
你認真把上面4個陷阱算完
把來客數減少到150
把毛利降低到60%
把人事費用提高5萬
工作天用26天計算
結果會變成
150(來客)x100(客單)x26(天)x0.6 – 5萬 – 9萬 – 2萬 – 5萬(自己的薪水) = 2.4萬
你投了168萬,這樣要多久回本,你說?
你不要老想著是可以多久回本
記得,先想怎麼做到合理的「盈虧平衡線」、「保本營業額

陷阱總整理:
▶️每日來客數多少才合理:用店面人流來算
▶️原材料成本多少才合理:比較行情與首批物料價格
▶️裝潢設備攤提人事費用:該算的費用不能少算
▶️神奇話術算起來好划算:找懂的人幫你評估

你之所以會掉入加盟的陷阱,就是因為你不了解怎麼開店
你就是因為不懂得怎麼開店,才想要讓別人教你怎麼開店
加盟的路上,彎路多、坑洞多、壞人多,但夢想還是要走
跟著5168加盟學院每天成長一點,知識將是你最好的保護

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