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5168加盟學院產業沙龍:創業風險都藏在細節中?!連鎖餐飲品牌紅橘子業者現身說法!

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要創業的人一定聽過這句話「創業路上,為自己的選擇負責,勇敢的往風暴中走去!」聽起來義無反顧、勇往直前。但這個暴風圈中有許多不是憑藉著責任和勇氣就可以征服的,5168加盟學院了解過不少創業加盟主,在築夢的過程中,受騙、上當、不了解細節走了不少彎路。所以5168加盟學院推出了產業沙龍節目,邀請了各個產業的老闆、負責人前來分享創業心路歷程,點出致命錯誤。今天就邀請到連鎖餐飲品牌「紅橘子」的蔡董來和我們想要做早餐店的朋友來分享自己的觀點。

關於早餐為何逐漸演變成早午餐?

蔡董表示在過去對於早餐的定義就是要在11點前吃完,餐點的種類也是停留在「蛋餅、蘿蔔糕、火腿蛋、鍋貼等」現在的餐點是比較多元化,像是增加了鐵板面、漢堡、輕食沙拉等,在醬料的部分也不會像過去只有番茄醬一種選擇,也多了像是蔬菜適合的塔塔醬、鐵板面也有了異國風味。

除了口味上多元、餐點的增加,更多的是現代人的餐飲習慣早餐漸漸延伸到午餐,也漸漸帶入西式的口味,加上一份餐點加飲料100上下就能搞定,有些女孩可能在減肥。或者想要吃一點清淡的沙拉,早午餐也會提供。這樣一來可以滿足更多人的需求。

早餐食材要注意哪些?裝潢成本和設備成本高嗎?

食材的部分,現在大家都很關心食安問題的,政府對連鎖餐飲的店家相當嚴格,每個產品都要落實登入信息,如果加盟店家私下進來路不明的食材,被政府查到將會受到罰款,總部也連帶受到更多的罰款,政府官員也會定期到店稽核。

關於設備,環保局去年推出無油煙機設備,有別一般早餐店抽油煙機,將油煙降到最低,包覆型抽油煙機搭配靜電機最後進活炭性處理箱,一系列處理將油煙降到最低。

說到裝潢蔡董堅持認為,就以簡單、乾淨、明亮為主就是消費者想要的,不必花大錢去裝潢,畢竟裝潢是帶不走的,如果遇到要搬家,店點不好這些裝潢就帶不走百花了,而且好不容易學了十八般武藝,最後因前期的錯誤投資而功虧一簣。這是比較不好的。

早餐店3.0時代來臨,趨勢在那裡?

關於早餐店3.0的趨勢,蔡董表示好的東西就是會迅速發展。在競爭激烈的環境下要如何做到突出成為人氣店。他從創業起就秉持的一個觀念「消費者賺到就是業者賺到」品牌才有資格延續下去,也是秉持這樣的信念才一路走到現在。

花同樣的價進好的食材,讓客人吃到最好的食物不怕客人流走,因為沒有人不喜歡美食,也沒有人缺那5元10元。在成本差不到2元的情況下,削價競爭是非常沒有必要的。每一份餐點在製作時多花心思,擺盤設計、口味多元。讓消費者喜歡你的產品感受到店家的用心。環境也要做升級,但不是說花大價錢去裝潢,讓消費者在你的店裡吃得安心,開心。用完餐後身上都是油煙味。

最後蔡董還表示,在創業的道路上永遠沒有捷徑。尤其做吃得一定要在意各個細節,因為細節決定成敗。

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